[濟南軟件專題]淺談餐飲信息化的主要內容
2013-05-20 16:57:30 訪問：
【內容導讀】
餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預示著未來餐飲業(yè)的競爭，已不僅僅是肴的質量、就餐環(huán)境等方面的競爭，而會在企業(yè)品牌、服務及運營成本以及綜合管理能力等諸多方面形成競爭。
餐飲業(yè)的高增長推動餐飲投資多元化，大量資本的涌入直接推動餐飲業(yè)向產業(yè)化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。而餐飲業(yè)規(guī)?；?、連鎖化經營的發(fā)展趨勢對傳統(tǒng)管理方法提出了挑戰(zhàn)。同時，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預示著未來餐飲業(yè)的競爭，已不僅僅是肴的質量、就餐環(huán)境等方面的競爭，而會在企業(yè)品牌、服務及運營成本以及綜合管理能力等諸多方面形成競爭。從事餐飲經營與管理的業(yè)內人士越來越意識到:餐飲經營管理變革的時代已經到來，此時，一套功能強大的信息化平臺將是餐飲經營者與管理者實現有效管理所不可或缺的工具，有了它，餐飲經營者與管理者將更能充分展示自身的管理才能，確保經營目標的實現。
餐飲信息化的主要內容
餐飲信息化管理實際上就是一套圍繞餐飲企業(yè)日常運行與管理的計算機管理系統(tǒng)。與一般的企業(yè)信息化管理類似，一套系統(tǒng)本身就是面向餐飲企業(yè)的企業(yè)綜合資源計劃(ERP)管理系統(tǒng)。管理的核心是企業(yè)的人、財、物。不同之處在于，系統(tǒng)本身更具有行業(yè)特色，圍繞餐飲企業(yè)的流程特點形成獨特的解決方案。
餐飲信息化管理對于人的管理，主要體現在兩個方面:內部員工與客戶。對于內部員工管理，廣義地講，包括工資管理、考勤及考核。相應地，系統(tǒng)包括員工薪酬管理、員工考勤管理以及員工績效管理三個部分。在初始階段，餐飲信息化管理系統(tǒng)一般不將薪酬和考勤納入管理體系，主要進行員工績效管理。隨著餐飲信息化的發(fā)展，系統(tǒng)會涵蓋所有涉及內部員工的管理，功能將更加全面和細致。
在客戶管理方面，餐飲企業(yè)通過實施客戶管理系統(tǒng)，達到對客戶消費形態(tài)的分析，以針對性地實施客戶管理(如客戶關懷等)，最大限度地留住老客戶，爭取新客戶?？蛻艄芾硪话銜@有卡客戶進行，但隨著客戶管理的深入，系統(tǒng)應能支持對無卡客戶的管理，以達到“挖掘”客戶資源的目的。
餐飲信息化管理對于財的管理，集中體現在對銷售數據的后臺處理與分析。其內容主要包括銷售統(tǒng)計、銷售分析、財務審計。銷售統(tǒng)計完成對日常經營銷售的管理，如日報表、階段報表、月報表等，屬于賬目管理范疇。通過報表企業(yè)管理者很容易掌握前臺的銷售情況，從而得到對財的控制;銷售分析是對銷售數據的再加工，通過表格或圖形等方式顯示餐廳的銷售特征，如菜品排行榜、日(月)客戶流量、日(月)銷售收入分析等。通過相關分析數據，企業(yè)管理者可以分析銷售的特點，找出其中的問題，從而改進不足，以提高餐廳的運行效率;財務審計主要完成對經營過程中涉及到的打折、免單、去零、紅沖、退菜等一些涉及收入金額的行的審核管理。通過財務審計，可以進行追溯，從而達到對經營過程的有效控制。
餐飲信息化管理對于物的管理，主要體現在物資的進銷存，實際上就是一套融采購管理(入庫、供應商管理、賬款管理)、銷售(通過配菜卡與前臺銷售聯動)、盤存為一體的物流管理系統(tǒng)。物流管理的輸出為物流流轉過程的各種數據單據查詢與分析等。對于連鎖企業(yè)還涉及到綜合配送管理等。
以上所述針對餐飲企業(yè)的人、財、物的綜合管理必須基于一套前臺運行系統(tǒng)才能完成，同時，就連鎖企業(yè)而言，這種管理又必須具有擴展性，以實現對集團旗下連鎖店的統(tǒng)一、綜合管理。此外，針對不同的餐飲業(yè)態(tài)，系統(tǒng)應具有適應性，可以支持流程重組。因此，餐飲管理系統(tǒng)必須具有如下特點:
1.層次化、模塊化、可疊加。系統(tǒng)按層次規(guī)劃，并按模塊化設計，用戶可以根據管理需要，選擇不同的業(yè)務模塊，并根據經營需要，隨時疊加，保護初期投資。
2.客戶化、流程重組、可擴展性。系統(tǒng)充分考慮不同經營模式和不同經營風格，支持流程重組，以達到對用戶運營的支持，并與其他系統(tǒng)能進行接口，同時具有較強的擴展性.
